השיטאקה הן פטריות חורש אשר גדלות על עצי אלון.
משמעות המילה: שי - עץ אלון (בקרבתו גדלה הפטרייה) טאקה - פטריה.
צבען חום הן עזות טעם, בעלות מרקם בשרי וכמו שהיפנים אומרים: פי ארבע טעימות מפטריית השמפיניון המוכרת אצלנו לטובה. הן מקור מצויין של חלבון (18%) - וגם פוטסיום, ניאסין, ויטמין
B, קלציום, מגנזיום ופוספורוס
ולא פחות חשוב: חומצות אמינו חיוניות.
פטריות השיטאקה גדלות בעיקר בסין, יפן וקוריאה. היפנים הם כמעט היחידים שמשתמשים בפטריה על צורתה הטרייה
ואילו המערב אימץ את הצורה היבשה. השימוש הוא בעיקר בתבשילים אוריינטליים, אך ניתן לשלב אותה בכל מנת פטריות.
טיפ לבישול פטריות שיטאקה: כשמשרים פטריות שיטאקה מיובשות חשוב מאוד להשתמש במי ההשרייה לבישול כי הם מאוד ארומטיים,
אבל לא פחות חשוב להיפטר מהמשקעים שנוצרים במים שכוללים חול ושאר דברים מיותרים.
לכן מומלץ למזוג בעדינות את הנוזל מהכוס ולהיפטר מהמשקעים הנמצאים בתחתית.
מנת תוספת: פטריות ומנגולד בקארי אדום
