האורז האידיאלי לסושי הוא אורז עגול מזן קלרוז, זהו אורז עשיר בעמילן, אך לא אורז דביק.
כאשר הוא מבושל, הוא גמיש, מחזיק בעדינות את הגרגירים לצידו, אך אינו הופך לעיסה דביקה.
כאשר האורז מתקרר, הוא שומר על גמישותו ושונה באופן מהותי מאורז פרסי, יסמין
ואחרים אשר מתקשים כשהם מתקררים.
בהכנת סושי ראוי להשקיע בהכנה של האורז, כדי לזכות באורז ריחני, גמיש ומענג.
